Vietnamesische Pho

Asiatische Leichtigkeit für jede Mahlzeit

Zutaten

• 1 kg Rinderrippchen
• 1 Stück Ingwer (5 cm), geschält, in Scheiben geschnitten und zerstoßen
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Sternanis, zerstoßen
• 2 Zimtstangen, zerstoßen
• 400 g Reisbandnudeln
• 350 g Rinderfilet, in sehr dünne Scheiben geschnitten
• 3 EL Fischsauce
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• Saft von 1 Limette

Zum Garnieren

• 125 g Sojabohnen-Sprossen, geputzt
• 2 rote Chilischoten, entkernt und gehackt
• je 1 Handvoll Thai-Basilikum, Vietnamesische Minze und Koriander
• 6 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Die Rippchen am Vortag in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. 10 Minuten köcheln, abgießen und abwaschen. Zurück in den Topf geben und 2 Liter kaltes Wasser zugießen. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Sternanis und Zimt zugeben.
2. Erneut aufkochen und 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
3. Die Rippchen vorsichtig aus der Brühe heben und zum Abkühlen beiseitestellen. Das Fleisch in feinen Stücken von den Knochen lösen. Die Knochen wegwerfen. Die Brühe durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Fleisch und Brühe über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Am nächsten Tag die Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit das Fett von der Brühe abschöpfen und entsorgen. Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Abgelöstes Fleisch, Rinderfilet, Fischsauce, Salz, Zucker und Limettensaft unterrühren. Die Nudeln abgießen, trocken schütteln und auf große Suppenschalen verteilen. Die Rinderfilet-Scheiben auf den Nudeln platzieren, anschließend die Brühe zugießen und mit Sojabohnensprossen garnieren.
6. Chilischoten, Thai-Basilikum, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten und für alle erreichbar zu der Suppe servieren.

Für 4 Personen