Wie wird Biokäse gemacht?

Wir haben Euch in der Rubrik „Produzenten“ schon die Molkerei Söbbeke vorgestellt. Sie betreibt eine reine Biokäserei. Hier durften wir, Bettina Schwenke und Judith Wentzel, einmal beim Käsen helfen: „Milch dicklegen“, „Molke ablassen“, „Kräutern“, „Bruch mit der Käseharfe schneiden“ – sind für uns jetzt nichts Fremdes mehr. Neben dem Einblick in das Handwerk erfuhren wir von Käsemeister Heiner Borchers viel über Qualitätssicherung, Hygiene und Deklarationen sowie Rückverfolgbarkeit von fertigen Käsen und Rohstoffen.

Den dabei entstandenen Käse „Myself“ konnte man auch beim Paradieschen erstehen – war lecker!