Aprikosenkuchen

Vor kurzem hingen sie noch am Baum – jetzt können Sie die leckeren Aprikosen im BioLaden oder über den Lieferservice kaufen. Hier kommt noch eine leckere Inspiration, was Sie damit anstellen können. Wir haben das Rezept direkt bei uns im Bistro für Sie getestet. Alternativ können Sie die leckeren Früchte natürlich auch einfach direkt essen…

Zutaten:

10 mittelgroße Aprikosen
1 Zitrone
130 g + 1 EL Rohrohrzucker
160g Mehl
50g Haselnüsse, gehackt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Pk. Vanillezucker
100g weiche Butter
2 Eier

Optional:

2 EL Aprikosenmarmelade
2cl Rum

Zubereitung:

Aprikosen waschen, halbieren und in einer Schüssel mit 1 EL Zucker und Saft von 1/2 Zitrone marinieren lassen.

Währenddessen Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Springform fetten. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nach und nach dazugeben. Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Salz und Zitronenschalenabrieb mischen und unterheben.

Masse in die Springform füllen und Aprikosen darauf verteilen. 40 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. Nun Aprikosenmarmelade mit Rum mischen, erwärmen und Kuchen damit bepinseln.