Rüblikuchen mit Vanillefrosting

Möhrchen mal anders: Das beliebte Gemüse als Star in Eurem Kuchen? Klingt erstmal komisch – schmeckt aber sehr lecker!

Zutaten

150 g Möhren
2 Eier
75 g agava Zimtsirup
40 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
125 g gemahlene Mandeln

für das Frosting:

125 g Frischkäse
50 g Butter
30 g agava Vanillesirup
1 Spritzer Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

Zubereitung

Möhren schälen und fein reiben. Backofen auf 175 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. Eier aufschlagen und dabei Zimtsirup unterrühren. Mehl mit Salz, Backpulver und Mandeln mischen und unter die Eier rühren. Möhren unterheben. Teig in 8 Muffin- oder Mini-Gugelhupfformen füllen, 20 min backen und auskühlen lassen. Alle Zutaten für das Frosting verquirlen und damit die Küchlein garnieren.

Guten Appetit!