Champignoncremesuppe

Champignoncremesuppe

Mit Knoblauchcroûtons und gerösteten Champignons

Suppen-Rezepte für die Seele. Im Suppenkochbuch „Seelenwärmer Suppen“ gibts über 60 originelle Ideen für cremige, deftige, leichte oder feine Suppen – zum Mitnehmen ins Büro oder einfach nur zum Wohlfühlen für zu Hause. Wir haben hier unseren Favoriten herausgesucht.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1⁄2 Zwiebel, gehackt
  • 1 Lauchstange, fein gehackt
  • 1 Thymianzweig, nur die Blätter
  • 500g Champignons, Stängel geputzt und gehackt
  • 1 vorwiegend festkochende Kartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1 Gläschen Madeira (oder Amontillado-Sherry)
  • 700 ml Hühnerfond
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss

Knoblauchcroûtons

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 2 Scheiben Brot vom Vortag ohne Rinde, fein gewürfelt

Zum Garnieren

  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
  • Crème fraîche
  • Schnittlauch, frisch gehackt

Zubereitung:

  1. Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis sich weich sind, dabei gelegentlich rühren. Die Champignons zugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
  2. Die Kartoffelwürfel untermischen, Madeira oder Sherry zugießen und unter Rühren 1 Minute kochen. Den Hühnerfond hinzufügen und aufkochen. Die Temperatur herunterschalten und zugedeckt 25 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Croûtons zubereiten. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch zufügen und bei mittlerer Hitze kurz glasig anschwitzen. Die Brotwürfel zugeben und braten, bis sie goldbraun und knackig sind, dabei den Knoblauch entfernen, sobald er braun wird.
  3. Die fertig gekochte Suppe im Mixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen.
  4. Kurz vor dem Servieren 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind.
  5. Die warme Suppe in Suppenschalen füllen, mit 1 Klecks Crème fraîche, einigen gebratenen Pilzen, Knoblauchcroûtons und gehacktem Schnittlauch garnieren und servieren.

 

Copyright: © Ryland Peters & Small, Text: Jenny Linford, Fotos: Clare Winfield, f.d.dt. Ausgabe Dorling Kindersley Verlag

2020-01-28T13:39:57+00:00  10.01.2020|  | 0 Kommentare

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