Sennerei Hatzenstädt – Teil vier der Käsereise

Wenn man am Chiemsee vorbei über kleine Sträßchen in südlicher Richtung fährt, erreicht man bald die Grenze zu Tirol. Und noch vor dem ersten kleinen Tiroler Ort mit Namen Niederndorferberg liegt auf einem Höhenzug eine der ältesten Bio-Sennereien Österreichs: die Sennerei „Hatzenstädt“.

Auch diese Sennerei besuchte unsere Bettina während ihrer Käsereise und hatte das Glück hier ein Spektakel der besonderen Art zu erleben: zweimal am Tag „segelt“ die frische Milch per Seilbahn von den abgelegenen Höfen über die Straße direkt in die Sennerei hinein. Vor über 80 Jahren wurde diese einzigartige Seilbahn, die ausschließlich dem Transport der großen Milchkannen dient, gebaut. Mit lediglich rund 20 € Betriebskosten pro Jahr werden täglich 4000 Liter Milch in die Sennerei gebracht. Ökologischer und frischer geht’s nicht! Insgesamt 38 Milchbauern liefern im Jahr rund 1,9 Millionen kg Heumilch. Daraus käst Franz Holaus, Chefkäser der Hatzenstädter Sennerei, im Kupferkessel den Almbauernkäse und Emmentaler.