Olivenlaibchen mit Artischockencreme

 

Wir haben Euch aus dem Kochbuch „Party und Fingerfood – Deftig vegetarisch“ bereits das Rezept der herbstlichen Winzerfladen vorgestellt. Aber dieses hier wollten wir Euch auch nicht vorenthalten: Ein köstlich mediterraner Genuss – passt einfach immer!

 

Für die Olivenlaibchen:

75 g getrocknete Tomaten (in Öl), 100g grüne und schwarze Oliven (entsteint), ½ Bund Basilikum, 200g Weizenmehl (Tape 550), 3EL Backpulver Meersalz, 4 Eier (Größe M), 100ml natives Olivenöl, 100ml Milch, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Artischockencreme:

2 Dosen Artischockenböden (à 210g Abtropfgewicht), ½ Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 75g Tahin (Sesammus), 2-3 TL Zitronensaft, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, außerdem Öl für´s Förmchen nach Belieben

Zubereitung:

  1. Für die Olivenlaibchen die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten und die Oliven klein hacken. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
  2. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
  3. Mehl, Backpulver und ¾ Teelöffel Meersalz mischen. Die Eier mit dem Olivenöl, 2 EL Öl von den getrockneten Tomaten und der Milch verquirlen. Gründlich unter das Mehl rühren. Tomaten, Oliven und Basilikum unterrühren und den Teig mit Pfeffer kräftig würzen.
  4. Stabile Papier-Backförmchen mit Öl auspinseln (eine Silikonbackform nur kalt ausspülen und kurz abtropfen lassen) und den Teig einfüllen. Im heißen Ofen in 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Brote aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
  5. Für die Artischockencreme die Aritschockenböden durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einem Rührbecher geben. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und mit den Basilikumblättern und Tahin zu den Artischocken geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Creme mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen.
  6. Die Olivenlaibchen auf Tellern verteilen. Die Artischockencreme daneben platzieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten | 20-25 Minuten backen